Charcuterie cuite et fumée surnommée « knack » en Alsace, du fait du bruit qu’elle émet sous la dent lorsqu’on la croque. . Cette saucisse indissociable de la choucroute est plus ferme que la saucisse de Francfort.
La saucisse de Francfort est une saucisse précuite et fumée conçu à partir de viande de porc. Elle peut aisément se manger froide, mais reste une partie importante de la choucroute.
